Todos os anaeróbicos são fermentadores?
Não.
Anaeróbicos estritos (ou obrigatórios): vivem sem oxigênio e podem ter diferentes rotas metabólicas.
Muitos fazem fermentação (como certas bactérias láticas e leveduras).
Outros não fazem fermentação, mas sim respiração anaeróbia — usando receptores finais de elétrons que não são o O₂, como nitratos (NO₃⁻), sulfatos (SO₄²⁻) ou CO₂.
Exemplo: Desulfovibrio (usa sulfato → produz H₂S), Methanobacterium (produz metano).
Ou seja, nem todo anaeróbico é “fermentador de açúcar”.
Quem são esses seres anaeróbicos?
Além de bactérias e leveduras, existem:
Arqueias metanogênicas (como Methanobrevibacter, presentes no intestino de ruminantes).
Bactérias redutoras de sulfato (Desulfovibrio).
Protozoários anaeróbicos (alguns ciliados e flagelados que vivem em ambientes sem oxigênio).
Fungos anaeróbicos (alguns do rúmen de bovinos, como Neocallimastix).
Produtos obtidos pela fermentação
Além dos que você citou (bebidas alcoólicas, vinagre, álcool etílico, leites fermentados, probióticos), temos:
| Tipo de fermentação | Microrganismos | Produtos finais | Usos |
|---|---|---|---|
| Alcoólica | Saccharomyces cerevisiae | Etanol, CO₂ | Cerveja, vinho, pães |
| Láctica homolática | Lactobacillus, Streptococcus thermophilus | Ácido láctico | Iogurte, kefir, queijos |
| Láctica heterolática | Leuconostoc | Ácido láctico + etanol + CO₂ | Conservas vegetais (chucrute, picles) |
| Acética (não é fermentação pura, mas oxid. de etanol) | Acetobacter | Ácido acético | Vinagre |
| Propiónica | Propionibacterium | Ácido propiônico + CO₂ | Queijos suíços |
| Butírica | Clostridium butyricum | Ácido butírico | Produção de solventes, aroma |
| Acetona-butanol-etanol | Clostridium acetobutylicum | Acetona, butanol, etanol | Solventes industriais |
| Fermentação mista | Escherichia coli (em anaerobiose) | Ácido láctico, succínico, etanol, H₂, CO₂ | Biocombustíveis e química fina |
| Fermentação de aminoácidos | Várias bactérias | Compostos aromáticos | Temperos e aromas naturais |
Organismos anaeróbios facultativos
Podem viver com ou sem oxigênio:
Com O₂ → respiração aeróbia.
Sem O₂ → respiração anaeróbia ou fermentação.
Exemplos:
Bactérias: Escherichia coli, Salmonella, Enterobacter, Listeria monocytogenes.
Leveduras: Saccharomyces cerevisiae.
Alguns fungos filamentosos (crescem melhor com O₂, mas sobrevivem sem).
Interesse econômico:
Produção de etanol combustível (leveduras e Zymomonas).
Fermentação de alimentos e bebidas.
Produção de ácido láctico para bioplásticos (PLA).
Biorremediação (degradar poluentes em ambientes pobres em oxigênio).
Produção de probióticos (Lactobacillus são anaeróbios facultativos ou microaerófilos).
Resumo:
Nem todo anaeróbico fermenta. Alguns respiram sem oxigênio usando outros receptores. Os facultativos são versáteis e muito valiosos para a indústria, pois podem alternar metabolismos. E a fermentação vai muito além de vinho e iogurte — inclui solventes, ácidos orgânicos, aromas, combustíveis e produtos farmacêuticos.
A fermentação vai muito além de vinho e iogurte — inclui solventes, ácidos orgânicos, aromas, combustíveis e produtos farmacêuticos.
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