O QUE SÃO PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO - SUPLEMENTAÇÃO BENEFÍCIOS E RISCOS - A DOENÇA KWASHIORKOR.

 

  A “moda” de dietas hiperproteicas (muito associadas a academias, dietas low carb e consumo elevado de suplementos) trouxe benefícios para alguns perfis específicos, mas também levanta dúvidas importantes de saúde pública.  

 O que são proteínas de alto valor biológico?

Proteínas de alto valor biológico (AVB) são aquelas que:

• Contêm todos os 9 aminoácidos essenciais

• Estão em proporções adequadas às necessidades humanas

• Apresentam boa digestibilidade e absorção

Os 9 aminoácidos essenciais são:
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano e Valina.

 Principais fontes de alto valor biológico:

• Ovos

• Leite e derivados (queijo, iogurte)

• Carnes (bovina, suína, aves)

• Peixes

• Proteína isolada do soro do leite (whey protein)

A proteína do ovo é tradicionalmente usada como referência biológica.

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 E as proteínas vegetais?

Muitas proteínas vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais em quantidades ideais quando consumidas isoladamente.

Porém, combinações alimentares resolvem isso:

• Arroz + feijão

• Lentilha + cereais

• Grão-de-bico + trigo

A soja é uma exceção vegetal com perfil bastante completo.

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 Quanto precisamos de proteína?

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS):

• Adultos saudáveis: 0,8 g por kg de peso corporal por dia

• Idosos: 1,0 a 1,2 g/kg/dia (para prevenir perda muscular)

• Atletas: 1,2 a 2,0 g/kg/dia (dependendo da intensidade)

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 Excesso de proteína faz mal?

Depende da quantidade e do estado de saúde da pessoa.

Possíveis riscos do consumo excessivo crônico:

1. Sobrecarga renal

   • Em pessoas com doença renal pré-existente pode acelerar o dano.

   • Em indivíduos saudáveis, não há evidência forte de dano moderado, mas exageros prolongados são controversos.

2. Aumento da excreção de cálcio urinário

   • Pode influenciar risco de cálculos renais em predispostos.

3. Alterações hepáticas (raras e associadas a excesso extremo ou suplementos contaminados)

4. Desequilíbrio alimentar

   • Dietas hiperproteicas podem reduzir fibras, frutas e vegetais.

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 Existe intoxicação por whey protein?

O whey protein, quando consumido em doses recomendadas, é seguro para pessoas saudáveis.

Mas pode haver:

• Náuseas

• Diarreia

• Distensão abdominal

• Sobrecarga renal em quem já tem doença renal

• Problemas se o suplemento for adulterado ou contaminado

Não é comum “intoxicação aguda”, mas há risco com uso abusivo crônico (ex: consumo muito acima de 3–4 g/kg/dia por longo período).

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 E a carência extrema de proteínas?

A deficiência grave causa:

• Perda de massa muscular

• Edema (caso clássico: Kwashiorkor)

• Atraso no crescimento infantil

• Queda da imunidade

• Alterações cognitivas

• Maior risco de infecções

O Kwashiorkor é comum em regiões com insegurança alimentar severa.

 KWASHIORKOR:

Kwashiorkor é uma forma grave de desnutrição proteica.

Comum em regiões com insegurança alimentar severa, especialmente em partes da África e da Ásia.

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  SINTOMAS DO KWASHIORKOR

 Edema (inchaço abdominal e corporal)
 Fígado aumentado
 Pele descamativa
 Alteração na cor do cabelo
 Perda muscular
 Irritabilidade
 Baixa imunidade
 Atraso no crescimento

O edema ocorre porque a falta de proteínas reduz a albumina no sangue, alterando o equilíbrio de líquidos.

 Proteínas e doenças degenerativas em idosos:

As proteínas são chamadas de nutrientes plásticos porque:

• Participam da construção e reparo de tecidos

• São fundamentais para manutenção muscular (evita sarcopenia)

• Sustentam o sistema imune

Relação com doenças degenerativas:

1. Baixa ingestão proteica

   • Aumenta risco de sarcopenia

   • Piora fragilidade

   • Aumenta risco de quedas

2. Excesso crônico

   • Ainda é debatido se estimula vias metabólicas como mTOR (ligadas ao envelhecimento celular)

   • Evidência humana ainda é inconclusiva para população geral

O equilíbrio parece ser o ponto central.

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 Resumo prático:

 Proteínas são essenciais para manutenção da vida
 Alto valor biológico = todos os aminoácidos essenciais
 Excesso moderado raramente prejudica rins saudáveis
 Excesso extremo e crônico pode gerar riscos
 Deficiência grave é muito mais perigosa do que leve excesso
 Idosos precisam de proteína adequada para evitar fragilidade